Carne a la TAMPIQUEÑA (receta original y fácil de hacer)

Ingredientes

• Jugo de Naranja agria 200 cc
• Aguayón 500 g
• Sal y Pimienta A gusto
• Aceite de maíz Cantidad necesaria
• Guacamole A gusto
• Tortillas fritas 10 Unidades
• Queso fresco blanco 300 g

Frijoles Refritos

• Aceite de maíz Cantidad necesaria
• Epazote 5 Hojas
• Frijoles negros 1 Taza
• Cebolla 1 Unidad

• GUARNICIÓN
• Cebolla 1 Unidad
• Chiles poblanos 2 Unidades
• Aceite de maíz una cucharada.

Salsa Verde

• Sal y Pimienta A gusto
• Hojas de cilantro 1/2 Taza
• Cebolla 1 Unidad
• Ajo 2 Dientes
• Tomates verdes 6 Unidades
• Epazote 2 Hojas
• Aceite de maíz 2 cdas.

Paso a paso

• Acomode los filetes de aguayon en una fuente y marínelos con sal gruesa, pimienta molida y jugo de naranja agria, deje descansar a lo largo de 15 minutos.

Guarnición

• Ase los chiles poblanos en un comal o sobre el fuego directo hasta que la piel este totalmente quemada, después envuélvalos dentro de una bolsa de plástico unos 30 minutos y después quíteles la piel. Abra los chiles al medio, quite las semillas y córtelos en juliana.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• En una sartén ardiente con aceite de maíz saltee la cebolla adjuntado con la juliana de chiles poblanos, sazone con sal y pimienta.

Salsa Verde

• Corte los tomates verdes en cuartos.
• Pele la cebolla y córtela en cuartos.
• Pele los dientes de ajo.
• En una cazuela con abundante agua hirviendo cocine los tomates adjuntado con la cebolla, las hojas de cilantro y los dientes de ajo. Terminada la cocción licue los elementos primero a agilidad baja.
• En una sartén ardiente con aceite de maíz vuelque la salsa verde, cocínela a fuego bajo, sazone con sal y pimienta y perfume con las hojas de epazote.

Frijoles Refritos

• Cocine los frijoles negros partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernos, terminada la cocción píselos y reserve.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte las hojas de epazote en fina juliana.
• En una sartén ardiente con aceite de maíz saltee la cebolla, cuando este transparente incorpore los frijoles, cocine a lo largo de 5 minutos y perfume con la juliana de epazote, siga cocinando a fuego bajo unos minutos más.

Armado

• Corte el queso en rodajas anchas, después con el apoyo de un cortante con forma triangular corte las rodajas de queso.
• En un grill ardiente con aceite de maíz selle los bifes de aguayon de los dos lados adjuntado con los triángulos de queso

Presentación

• Sirva en el centro del plato de exhibición una parte de frijoles refritos, aplástelo formando una cama, encima acomode un bife de carne, salsee con salsa verde, ponga un triangulo de queso, de nuevo carne, salsa verde, chile poblano con cebolla y concluya con carne. Decore con guacamole y juliana de tortillas fritas.

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